Spinatschnitte mit pochiertem Ei

Wie das so ist, hat man einmal ein Buch in der Hand – legt man es auch nicht so schnell wieder weg –
wenn es denn gut ist!
Also gab es heute das Mittagessen auch aus Maik Schachts Buch Aufs Brot: Aufstriche und mehr*.

Es sollte schnell gehen, und dafür hatte ich auch alles im Haus.
Das Rezept habe ich nur unwesentlich abgeändert, da ich es für mich alleine zubereitet habe.

Zutaten

½ Ciabatta Brot
8 getrocknete Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Babyspinat
3-4 EL Olivenöl
2 Eier
3-4 EL Weißweinessig
20 g geriebener Parmesan
Salz/Pfeffer aus der Mühle

Limetten Chutney-12 in Spinatschnitte mit pochiertem Ei

Zubereitung

Das Brot längs halbieren und in einer Grillpfanne ohne Fett rösten.
Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden, Knoblauch in feine scheiben schneiden, Spinat putzen und waschen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen.
Spinat dazugeben und etwa 3 Minuten dünsten bis er zusammengefallen ist,
die Tomaten dazugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Einen kleinen Topf mit Wasser & Essig zum kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.

Jetzt wird es etwas tricky:

Die Herdplatte auf die kleinste Stufe zurückstellen, das Wasser darf nicht mehr sprudeln.
Ein Ei in einer Suppenkelle aufschlagen
und mit einem Löffel das Wasser nun umrühren damit ein leichter Strudel entsteht.
Das Ei nun vorsichtig von der Suppenkelle in Wasser gleiten lassen.
Je nachdem wie man das Eigelb möchte nun 4 – 5 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Nach 5 Minuten war es bei mir wachsweich.

Das Brot nun mit der Spinat-Tomaten Masse belegen,
die pochierten Eier darauf geben und abschliessend mit
geriebenem Parmesan bestreuen.

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Wenn Sie das verlinkte Produkt kaufen, erhalte ich eine kleine Provision von Amazon, was mir hilft diesen Blog zu betreiben.
Der Preis ist unverändert. Ich empfehlen nur Produkte die ich tatsächlich verwendet habe bzw. von denen ich mich selbst überzeugt habe.

 in Spinatschnitte mit pochiertem Ei

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Limetten Chutney

Inspiriert durch das tolle Kochbuch Aufs Brot: Aufstriche und mehr* von Maik Schacht
möchte ich Euch heute ein wunderbares Limetten Chutney ans Herz legen.

Allerdings habe ich das Rezept ein wenig angepasst,
da es bei meinem ersten Versuch nicht fest geworden ist.
Keine Ahnung ob sich dort ein kleiner Fehler eingeschlichen hat,
es hat sich eigentlich für mich schlüssig angehört.

Die jetzt beschriebene Variante ist auf jeden Fall getestet und für sehr lecker befunden.

Limetten Chutney-11 in Limetten Chutney

Zutaten

8 Bio Limetten –
(oder zumindest unbehandelte)
1 Gemüsezwiebel
20 g Ingwer (geschält)
½ rote Chilischote (Naga Jolokia) –
wer es milder mag kann natürlich auch eine 
sanftere Sorte verwenden
100 ml Weissweinessig
100 ml Wasser
2 TL grobes Meersalz
300 g Gelierzucker 1:1
3 Sternanis
6 Kardamomkapseln
1 TL Koriandersamen

Hilfsmittel

1 Teeei oder
Papierteebeutel
Zestenreisser
Mörser
Messer
4 Einmachgläser á 200 ml

Limetten Chutney-2 in Limetten Chutney

Zubereitung

4 Limetten waschen und die Schale mit einem Zestenreisser abreiben und bei Seite stellen.
Alle Limetten filetieren – wie das geht habe ich schon mal vor einiger Zeit an einer Orange demonstriert .

Die Zwiebel fein Würfeln, den Ingwer reiben, die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.
Sternanis, Kardamom und Koriander in einem Mörser grob zerstossen und in ein Teeei oder Beutel füllen.

In einem Topf Wasser, Essig, Gelierzucker, Salz, die Limettenfilets, Chili, Zwiebel und
unsere Gewürze unter rühren aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Zum Schluss noch die Limettenzesten unterrühren.

Genau wie beim Marmelade machen ist Sauberkeit auch hier oberstes Gebot und entscheident für die Haltbarkeit.
Die Einmachgläser vor dem einfüllen des Chutneys unbedingt auskochen, und auch die Kelle zum umfüllen
einige Zeit im siedenden Wasser liegen lassen.

Das Chutney passt super zu gegrilltem Geflügel oder als Überraschungszutat auf einem selbstgemachtem Burger.

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Lepinje – Balkan Fladenbrot aus dem Thermomix für den #bbd75

Bread 2BBaking 2BDay 2B 252375 in Lepinje - Balkan Fladenbrot aus dem Thermomix für den #bbd75Seit wir angefangen haben wieder etwas aktiver unseren Blog zu betreuen
sind wir ganz klar im Brot Fieber. Klar die Grillsaison hat begonnen, und was passt besser zu frisch gegrilltem
und Salat als ein frisch gebackenes Brot?

Jetzt haben wir just heute unseren Kroatien Urlaub gebucht und
da sollte es zum Abendessen gleich etwas zum einstimmen geben.
Das Lepinje Rezept hatte ich schon eine ganze weile in meiner Rezeptsammlung liegen –
heute war ein guter Tag um es auszuprobieren.

Das Lepinje hat seinen Urspung auf dem Balkan und wird traditionell
zu Cevapcici oder ganz allgemein zu Grillgerichten gereicht.

Umso passender kam nun der 75. Bread Baking Day als Blogevent um die Ecke.
Das Thema das diesesmal vom Foodblog „immer wieder Sonntags“ bestimmt werden durfte:
„unser Lieblingsbrot zum Wochenende“

Unser Wochenende ist übrigens Sonntags/Montags, weshalb ich mit Fug und Recht behaupten kann,
das dies mein Lieblingsbrot zum Wochenende und damit verbundenem ausgiebigem Grillen ist.
Es ist super leicht zu zubereiten und einfach lecker.

Lepinje in Lepinje - Balkan Fladenbrot aus dem Thermomix für den #bbd75

Ich habe es mit dem Thermomix zubereitet,
da ich es einfach liebe Hefeteige in der kleinen Höllenmaschine zu machen.
Wichtig: Ich habe es im TM5 zubereitet und der Mixtopf war sehr voll.
Ich bin nicht sicher ob das Rezept auch für den TM31 geeignet ist.

Aber natürlich gelingen die kleinen Fladenbrote auch mit einer
normalen Küchenmaschine oder von Hand.

Zutaten:

150 Gramm Wasser (lauwarm)
1 Würfel (42g)  frische Hefe
10 Gramm Zucker
15 Gramm Mehl  für den Vorteig
500 Gramm Milch (Zimmertemperatur)
30 Gramm Salz
500 g Mehl (1050)
500 g Mehl (405)

Lepinje1 in Lepinje - Balkan Fladenbrot aus dem Thermomix für den #bbd75

Zubereitung:

Das Wasser, die Hefe zerbröselt, den Zucker sowie die 15 g Mehl in den Mixtopf geben
und 5 Minuten, 37°C auf Stufe 2 erwärmen,
danach Milch, Salz und Mehl zugeben und 5 Minuten auf der Teigstufe kneten lassen.

Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
In 8 Portionen aufteilen und zu kleinen Fladenbroten formen.
Jeweils 4 auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
und mit einem Messer ein Gittermuster einritzen.

Die Backbleche mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit kann der Backofen auf 230 C (Umluft) vorgeheizt werden.
Die Brote auf der mittleren Schiene ca. 12-15 Minuten backen.

Nach dem backen noch unter einem Küchentuch auskühlen lassen,
damit die Kruste nicht zu kross bleibt und das Fladenbrot
die typische Konsitenz entwickelt.

Viel Spass beim Nachbacken.

 

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Bagels

Die Grillsaison startet so langsam und fast ebenso wichtig
wie das was auf den Grill kommt ist ja die Frage was es dazu gibt.
In unserem Fall heute leckere selbstgemachte Bagels,
die wir uns etwas mediterran belegt haben.
Aber fangen wir am Anfang an:

Zutaten für 6 Bagels:

240 ml lauwarmes Wasser
2 TL Zucker
½ Würfel frische Hefe
1 TL Salz
25 ml Pflanzenöl
420 g Mehl (405)
1 Ei
Sesam zum bestreuen und
ein großer Topf mit siedendem Wasser

Bagels in Bagels

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Hefe miteinander vermengen.
Mehl, Salz und Öl hinzufügen und 8 Minuten in einer Küchenmaschine
mit Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeiten,
danach abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Der Teig sollte sein Volumen etwa verdoppeln, jetzt
auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 6 Stücke zu je etwa 100g-120g teilen,
mit einem Stück eine Kugel formen, etwas platt drücken und
einfach mit einem Finger in die Mitte ein Loch drücken,
das kann schon gerne einen Durchmesser von 2 cm haben.

Die Teiglinge nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen und
in der zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Einen grossen Topf mit Wasser aufsetzen, das Wasser darf nicht kochen!
Am Ende der Gehzeit die Bagels für je 2 Minuten von jeder Seite in das heisse Wasser geben.
Die Bagels mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ein Ei verquirrlen, die Bagels damit bestreichen
und anschliessend mit Sesam bestreuen.

Dann für 25 – 30 Minuten backen bis sie schön goldbraun sind.

Abkühlen lassen und nach herzenslust belegen.

Unsere Bagels waren mit Frischkäse, getrockneten Tomaten, Salat, Tomaten, Basilikumpesto,
gegrillter Hähnchenbrust und Dryed Tomato Sauce von Bulls Eye belegt. – einfach total lecker.

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Dinkel – Faltenbrot mit Schnittlauchbutter

Zutaten für den Teig
600 g  Dinkel Mehl ( Typ 630)
300 g warmes Wasser (35°C)
1 Würfel Hefe
½ TL Zucker
2 TL  Salz
50 g Öl

Zutaten für die „Schnittlauchbutter“
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Bd. (25 g) frischer Schnittlauch
100 g Butter
1 TL Salz
etwas grober Pfeffer

Der Teig:

 Wasser auf 35°C erwärmen, Hefe und Zucker hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Mehl, Salz, Öl und die Hefemischung in eine Küchenmaschine geben
und mit dem Knethaken rund 3 Minuten durchkneten.

Faltenbrot-1 in Dinkel - Faltenbrot mit Schnittlauchbutter

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick zu einem großen Rechteck ausrollen.

Faltenbrot-3 in Dinkel - Faltenbrot mit Schnittlauchbutter

Die Schnittlauchbutter:

100g Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen,
Knoblauchzehe, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und die feingewürfelte Schalotte
zusammen unter die Butter ziehen.

Das Brot:

Das Teigrechteck jetzt mit der gesamten Butter bestreichen,

Faltenbrot-6 in Dinkel - Faltenbrot mit Schnittlauchbutter

danach die Teigplatte in ca. 5 cm breite Streifen schneiden,
die ihr dann wie eine Ziehharmonika faltet
und nach und nach in eine Auflaufform schichtet.

Faltenbrot-8 in Dinkel - Faltenbrot mit Schnittlauchbutter

Das Ganze dann ca. 15 min gehen lassen
und dann für ca. 25-30 Min in den
auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Faltenbrot-10 in Dinkel - Faltenbrot mit Schnittlauchbutter

Das ist super einfach vorzubereiten
und reicht bei einem schönen Grillabend für 4-6 Personen.

Viel Spaß beim Nachbacken !

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