Apfel-Ingwer Fassbrause – Homemade

Der Sommer steht vor der Tür.
Deshalb hier etwas erfrischendes für heisse Tage.

Diese Fassbrause ist schnell gemacht,
hält sich fest verschlossen im Kühlschrank einige Tage
und kann spielend leicht hergestellt werden.
Auch abwandlungen mit anderen Säften sind problemlos möglich.

Als Faustregel kann man sagen:
1 l Saft
1 Zitrone
Süssholzwurzel
Gerstenmalzextrakt
+ Mut und Phantasie
1 l Wasser zum aufgiessen

Die Zubereitung erfolgt wie unten beschrieben,
also viel Spass beim experimentieren.

Ingredients in Apfel-Ingwer Fassbrause - Homemade

Zutaten für die Apfel-Ingwer Fassbrause

1 l Apfelsaft (frisch entsaftet oder Natur trüben Direktsaft)
1 Bio Zitrone
20 ml Ingwersaft (oder ca. 2 cm Ingwer in dünne Scheiben geschnitten)
1 TL frischen, gehackten Rosmarin
1 Süssholzwurzel, mehrfach gebrochen
1 Prise Salz
ca. 2 EL Gerstenmalzextrakt
1 l sprudelndes Mineralwasser

Fassbrause in Apfel-Ingwer Fassbrause - Homemade

Zubereitung

Die Zitrone heiss abwaschen und mit einem Zestenreisser
die Schale abschaben und danach die Frucht auspressen.

Apfelsaft, Zitronensaft, Rosmarin, Salz, Süssholz,
Ingwersaft und Zitronenzesten zusammen in einem Topf aufkochen
und ca. eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen,
bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und mit dem
Gerstenmalzextrakt abschmecken.

Die Mischung schmeckt ziemlich säuerlich herb und
noch nicht wirklich lecker.

Das ändert sich jedoch schlagartig sobald es richtig
gut durchgekühlt und mit dem Mineralwasser aufgegossen ist.

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geschmorte Kalbsbäckchen auf Selleriepürree mit Serviettenknödeln

Kalbsbaeckchen in geschmorte Kalbsbäckchen auf Selleriepürree mit Serviettenknödeln

Gäste haben sich angekündigt?
Kein Problem mit diesem Gericht.
Es lässt sich nämlich super einfach vorbereiten
und kocht sich im Grunde von alleine.

Für 4 Portionen brauchen wir etwa:

800 g Kalbsbacken
ca. 500 ml Rotwein
500 ml Kalbsfond
ein guter Schuss Portwein
3 EL Sojasauce
½ Stange Lauch
1 Karotte
Thymian
600 g Sellerie
40 g Butter
100 ml Sahne
500 g alte Brötchen oder Brot
350 ml Milch
3 Eier
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz, Muskat
evtl. Semmelbrösel und etwas Mehl
ggf. Speisestärke


Die Kalbsbäckchen:

Die Kalbsbäckchen werden Sie beim Metzger Ihres vertrauens Vorbestellen müssen.
Lassen Sie diese am besten auch gleich dort parieren.

Legen Sie die Bäckchen über Nacht im Rotwein ein
um Sie marinieren zu lassen.
Am nächsten Tag hohlen Sie das Fleisch aus dem Rotwein und verwahren diesen.
Binden Sie mit Küchengarn kleine Pakete aus den Bäckchen, so das sie schön gleichmässig garen.
Dann werden die Bäckchen schön scharf in einer Pfanne angebraten und danach in einen Bräter gelegt.
Lauch, Karotte und 100 g Sellerie kleinschneiden und in der heissen Pfanne anbraten,
mit Portwein und Sojasauce ablöschen und einkochen lassen.
Das Gemüse nun ebenfalls in den Bräter geben, einige Thymianzweige dazu,
und mit dem Rotwein und dem Kalbsfond aufgiessen.
Bei 140°C für 4 Stunden mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben.
Nach 2 ½ – 3 Stunden einmal in den Bräter schauen ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist,
die Bäckchen sollten bedeckt sein, gegebenenfalls noch etwas Rotwein auffüllen.

Am Ende die Bäckchen vorsichtig aus dem Bräter hohlen,
sie sollten sehr zart sein und sich einfach mit einer Gabel zerrupfen lassen.
Gemüse und Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein feines Sieb passieren.

Die Sauce können sie nun noch etwas einkochen lassen  mit Salz und Pfeffer würzen
und dann mit etwas Speisestärke binden.

Serviettenkn Del in geschmorte Kalbsbäckchen auf Selleriepürree mit Serviettenknödeln
Die Serviettenknödel:

Diese können Sie auch ruhig schon am Vortag herstellen
und brauchen Sie dann nur noch anzubraten.

Die Brötchen in ca 1 cm dicke Würfel schneiden,
mit 250 ml lauwarmer Milch übergiessen
und ca. 20 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken.
Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten und die Petersilie zum Schluss mit in die Pfanne geben.
Nachdem die Zwiebel/Petersilien Mischung abgekühlt ist zusammen mit den 3 Eiern unter das Brot mischen.
Die Masse sollte sich gut Formen lassen, jedoch darf sie nicht verlaufen.
Sollte die Masse zu dünn sein noch Semmelbrösel und etwas Mehl hinzufügen.

Für die Serviettenknödel den Teig zu einer Rolle formen, zuerst in Klarsichtfolie und
dann in Alufolie wie ein Bon Bon einpacken.

Die Rollen ca. 20 Minuten in siedendem, nicht kochendem Wasser garen.

Die Rollen nach dem garen sofort auspacken und auskühlen lassen,
dann in daumendicke Scheiben schneiden und in Butter bei mittlerer Temperatur anbraten.

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Das Selleriepürree:

500 g Sellerie in Würfel scheiden und etwa 15 Minuten kochen.
Die gekochten Würfel am besten in einer Küchenmaschine,
alternativ geht natürlich auch ein Pürrierstab, sehr fein pürrieren.

100 ml Sahne und 20 g  Butter hinzufügen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Nochmals pürrieren.

Alles zusammen auf  Tellern anrichten und geniessen

 

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Refugio Son Pons

Jetzt liegt unser Urlaub schon ein paar Tage zurück und ich komme endlich dazu
wie versprochen, nun einige Lieblingsorte auf Mallorca vorzustellen.

Beginnen möchte ich mit dem Refugio Son Pons in Campanet im Innern der Insel.

IMG 0558 in Refugio Son Pons

Diese wunderschöne über 700 Jahre alte Finca wurde mit viel Liebe zum Detail getaltet.
Die Finca verfügt über 6 individuell eingerichtete Zimmer,
die mit modernem Komfort ausgestattet sind,
jedoch die historische Grundlage des Hauses widerspiegeln.
Eine spannende Kombination die zum Wohlfühlen einlädt.

 

IMG 0560 in Refugio Son Pons

 

Zentrale Anlaufstelle im Haus ist die für jedermann offene Bar,
wo die Gäste sich auf Vertrauensbasis rund um die Uhr bedienen können.
Das Frühstück kann im Salon oder auf einer kleinen Terrasse eingenommen werden
und für die kältere Jahreszeit steht ein Kaminzimmer zur Verfügung.

Son Pons Collage in Refugio Son Pons

2 x die Woche bietet die Patronin des Hauses Ihren Gästen ein Menü an,
das in einem mittelalterlich wirkenden Innenhof eingenommen wird.

Die totale Entspannung gibt es in der traumhaft gestalteten Poolanlage,
die sich völlig harmonisch in den Garten einfügt.

IMG 0542 in Refugio Son Pons

Sehr lobend muss ich noch die dezente Untermalung in den gemeinschaftlich genutzten Räumen
mit sehr Chillig-Loungiger Musik erwähnen, die unglaublich zu meinem Wohlfühlfaktor beigetragen hat.

Wer eine verkehrsgünstig gelegene Oase der Ruhe;
mit ganz viel Charme und Komfort sucht ist hier total richtig,
Wir kommen auf jeden Fall gerne wieder.

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Kirsch Ketchup – Thermomix Edition

Junge du musst mehr Obst essen!

Nein, ich muss Ketchup daraus machen!

Auf der suche nach ein wenig Pepp für das Burger Grillen am Wochenende bin ich letztens auf
ein Kirsch Ketchup Rezept gestossen, welches ein wenig fruchtige Abwechslung auf dem Teller versprach.

Kirschen haben ja gerade Saison, aber ich muss gestehen, pur bin ich kein grosser Freund der kleinen Früchte.
Aber die fruchtige Note auf einem Cheeseburger ist der Hammer.

 

Zutaten:

500 g Sauerkirschen
100 g Schalotten
20 g Ingwer
10 g Rapsöl
50 g braunen Zucker
30 g Himbeeressig
1 Tl. Orangenzesten
100 ml Orangensaft
10 gemörserte Koriandersamen
1 Prise Zimt
1 Msp. Tajine Gewürz (Marokkanische Gewürzmischung)
½ Tl. Salz

Burger-mit-Kirschketchup in Kirsch Ketchup - Thermomix Edition

Zubereitung im Thermomix:

Kirschen waschen und entsteinen

Schalotten und Ingwer schälen und in den Mixtopf geben
Rapsöl hinzugeben und 3 Minuten/ 100 Grad/ Stufe 1 dünsten

Braunen Zucker, Himbeeressig, Orangenzesten, Orangensaft,
Korinader, Zimt,Tajine Gewürz, Salz
und die Kirschen in den Mixtopf geben und
30 Minuten/ 100 Grad/ Stufe 1 kochen

Nachdem einkochen 20 Sekunden auf Stufe 8 pürieren und
dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weitere 10 Minuten (ohne Meßdeckel)
bei 95 Grad/ Stufe 1 einreduzieren.

Ergibt ca. 1/2 ltr. Kirsch Ketchup

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Ceviche vom Kabeljau
mit Wasabi Nüssen

Ursprünglich aus Peru stammend ist das Ceviche
in Lateinamerika ein sehr verbreitetes Gericht.

Dafür wurde kleingeschnittener roher Fisch mit Limettensaft vermengt
und dann zusammen mit rohen Zwiebeln und einer scharfen Paprika serviert.

Heute gibt es eine vielzahl lokaler Varianten,
wie zum Beispiel mit Meeresfrüchten oder Palmherzen.

Es ist ein sehr einfaches Gericht,
weshalb man aber besonders auf frische
und Qualität der Zutaten achten sollte.

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Ich habe hier eine Variante mit Wasabi Nüssen statt Chili gewählt,
da die Schärfe des Wasabi irgendwie frischer ist und die Nüsse noch den Crunch geben.

Zutaten für 2-3 Portionen

300 g Kabeljau (Sushi Qualität)
es geht auch jeder andere weisse Fisch
wie Scholle, Wolfsbarsch oder ähnliches

Saft von 3 Limetten

3 Tomaten

3 Stangen Staudensellerie

5 Zweige Koriander

30g – 40g Wasabi Nüsse

1El Weissweinessig

2 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Fisch in 1×1 cm grosse Stücke schneiden und zusammen mit dem
Saft von 3 Limetten in einer Schüssel marinieren.
Pfeffer & Salz hinzugeben und mit Folie abdecken und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen
– während des marinierens ab und zu mal umrühren.

Die zwei Stunden sind kein muss, es reicht auch den Fisch 15 – 30 Minuten zu marinieren.
Je länger die Zeit ist desto besser zieht aber der Limettensaft in den Fisch und lässt es frischer schmecken.
Der Limettensaft sorgt mit seiner Säure dafür das die Eiweissmoleküle im Fisch denaturieren,
also sich ähnlich wie beim kochen verändern
und der Fisch somit am Ende nicht mehr roh ist.

IMG 0419 in Ceviche vom Kabeljau</br><span>mit Wasabi Nüssen

In der Zwischenzeit können die übrigen Zutaten kleingeschnitten werden.

Die Zwiebel und den Staudensellerie in feine Ringe schneiden.
Die Tomaten überbrühen und häuten, die Kerne entfernen und
ebenso wie die Paprika in kleine Würfel schneiden.

Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken.

Zum Schluss einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermengen,
noch etwas Essig und Öl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem servieren noch die Wasabi Nüsse für den Kick unterheben.

Ich habe es mir mit etwas geröstetem Weissbrot schmecken lassen,
in Peru hätte es wohl Süsskartoffeln gegeben.
Ihr seht ein einfaches Rezept das viele Varianten kennt.

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