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Mai 14 2012

Pistazien Eiscreme

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Für das wunderbare Cookbook of Colors gibt es diesen Monat leckere Pistazien Eiscreme.

Zum einen wünscht es natürlich endlich den Sommer herbei und zum anderen
harmoniert es hervorragend mit saisonalen Früchten wie  Erdbeeren.

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Für ca. 8 Portionen

Zutaten:

50 g Pistazien
1 Vanilleschote
50 g Zucker
250 ml Milch
250 ml Sahne
5 Eigelb

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Zubereitung:

Die Pistazienkerne grob hacken.
Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herauskratzen.
Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark  und die Schote zusammen aufkochen.

Den Topf vom Herd nehmen und die gehackten Pistazien hinzufügen.

Etwa eine Stunde ruhen lassen.

Anschliessend die Pistazienstücke ausfiltern.

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Die Eigelbe  in einem Schlagkessel über einem heissen Wasserbad aufschlagen.
Die Pistaziensahne hinzugeben und mit einem Holz- oder Silikonlöffel unter ständigem rühren auf 85°C erhitzen.
Das Wasserbad soll nur siedendheiss sein und darf nicht kochen!

Nach 8-10 Minuten beginnt die Masse cremig einzudicken.
Sie ist fertig wenn man auf dem Rücken des Holzlöffels mit leichtem Pusten
die Konturen einer Rose erkennen kann (zur Rose abziehen)

Die Creme nun wieder abkühlen und in einer Eismaschine ca. 20 – 30 Minuten gefrieren lassen.

 Mit frischen Erdbeeren und einem Klecks Sahne servieren.

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Viel Spass beim Nachmachen und Guten Appetit.

2 Kommentare

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anjutkas.de - 15. Mai 2012 - 07:04

Das Bild ist ja so niedlich:) will sofort da rein beißen, yammi yammi

liebe Grüße

Anna

Ela - 16. Mai 2012 - 12:12

Das sieht ja superfein aus!!! :)

Mai 03 2012

Push Up Cake Pops

Veröffentlicht inAllgemein, Food, Rezepte, StudiokücheTags: , ,

Was soll man sagen, die 80er Jahre kommen wieder in Mode.

 Da ist es doch nur natürlich, das süsse Leckereien wie Cake Pops
eine Verbindung mit dem guten alten Ed v. Schleck eingehen.

Hildebrandt-pushup-22 in Push Up Cake Pops

Der Fantasie sind auch hier wieder keine Grenzen gesetzt.
Wir zeigen Euch, ganz der Jahreszeit entsprechend,
eine Variante mit Erdbeeren.

Zunächst benötigt man die Kunststoff Hülle in die man
Teig und Zutaten in Lagen schichten kann.
Diese kann man zum Beispiel bei
www.tolletorten.com bestellen.

Als Teig haben wir uns für einen  klassischen Bisquitboden entschieden:

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Zutaten:

6 Eier (M)
1 Pkt. Vanillezucker
220 g Zucker
280 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver

Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker
15 !!! Minuten schaumig schlagen.
Wer hier eine vernünftige Küchenmaschine hat ist klar im VorteilIcon Wink in Push Up Cake Pops
Mehl und Backpulver zusammen sieben
und unter die Eimasse mischen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder dünn einfetten.
Für ca. 50 Minuten bei 175°C  Ober-/ Unterhitze in den Ofen geben.

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Den ausgekühlten Teig in der entsprechenden Grösse ausstechen.

Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und leicht Zuckern.

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Als Creme kommt alles in Frage was auch auf, in oder an eine Torte kommen kann.
Wir haben uns für eine “leichtere” Variante mit einer Quarkcreme entschieden:

Zutaten:

500 g Quark
100 ml Sahne
3 EL Zucker
3 Blatt Gelantine

Zubereitung:

Den Quark mit dem Zucker verrühren.
Die Gelantine in Wasser einweichen
und anschliessend in der heissen Sahne auflösen.
Wenn die handwarm abgekühlt ist unter den Quark rühren.

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Jetzt die Kunststoffhüllen abwechselnd mit Teig, Erdbeeren und Creme füllen.
Dann noch für eine Stunde in den Kühlschrank geben und der Partyspass ist bereit.

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Heidelbeer-Schoko PushUp Cake Pop

Viel Spass beim Nachmachen und guten Appetit.

P.S.:

Auf mehrfachen Wunsch hier die rein visuelle Anleitung:

Unbenannt in Push Up Cake Pops

1 Kommentar

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MeinCupcake - 14. Mai 2012 - 00:32

Tolles Rezept und sehr gelungene Fotos. Wenn es nach mir ginge, würden die Push up Cake Pops mehr Aufmerksamkeit erhalten, als die berühmten Geschwister.
In Kürze kann man übrigens die Hüllen mit Stiel für die Push Up Cake Pops auch bei uns auf http://www.meincupcake.de wieder bestellen.
Gruß, Kyoungmi

Apr 09 2012

Hibiskus – weisse Schokoladen – Whoopie Pies

Veröffentlicht inAllgemein, Food, Rezepte, StudiokücheTags: , ,

Letztes Jahr hatten wir für ein Blog Event
die “klassischen” Whoopie Pies
von unserem Blog eingereicht.

Für das Cookbook of Colors
hat sich Esther heute an eine rosa Variante
der süssen Köstlichkeiten begeben.

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Hibiskus – weisse Schokolade – Whoopie Pies

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Für 9 Portionen

Der Teig:

300 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
4 Eier
1/2 Pck. Backpulver

Butter und Zucker schaumig rühren und zusammen
mit Mehl, Backpulver und Eiern zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Mit einem Spritzbeutel etwa, wer es noch kennt, 18 x 5 DM grosse Fladen
auf Backpapier mit etwas Seitenabstand verteilen.
Auf 170°C ca. 20 Minuten bei Umluft backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Creme:

100 g weisse Schokolade
200 g Frischkäse
50 g Butter
3 EL Hibiskussirup

Die weisse Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen
und anschlieesend wieder Raumtemperatur annehmen lassen.
Den Frischkäse mit dem Hibiskussirup glatt rühren.
Schokolade, Frischkäse und Butter mit dem Handrührgerät zu einer
homogenen Masse verrühren.

Das Topping:

100g weisse Schokolade (geschmolzen)

250 g TK Himbeeren
1 EL Zucker
1 EL Hibiskussirup

Himbeeren zusammen mit Zucker und Sirup
einkochen lassen bis sich eine sämige Masse ergeben hat.

Eine Hälfte der Teigfladen nun mit der Creme bestreichen und
die andere Häfte als Deckel darauf geben.
Einen Klecks geschmolzene weisse Schokolade
und das Topping darauf geben und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit!

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Cookbook of Colors: 94 (!) rosa Rezepte [Zusammenfassung April] | HighFoodality - Rezepte mit Bild - 3. Mai 2012 - 12:19

[...] Hibiskus-Weiße Schokolade-Whoopie PiesDie kleinen Kerlchen sehen unglaublich leicht, locker und fluffig aus, findet ihr nicht? Zum Reinbeißen oder in einem Haps verschlingen…Das Küchenlogbuch [...]

Apr 08 2012

Avocado Tartar mit kalter Tomaten Consommé, Frühlingskräutern, Joghurt Espuma und Basilikum Chip

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Bei unserem letzten Fotoshooting in der
Brasserie “Next Level” im KAMEHA Grand Bonn
konnten wir Souschef Raoul Mühlan dieses wunderbare Rezept entlocken:

Avocado Tartar mit kalter Tomaten Consommé
Frühlingskräutern, Joghurt Espuma und Basilikum Chip

Hildebrandt-kameha-6 in Avocado Tartar mit kalter Tomaten Consommé, Frühlingskräutern, Joghurt Espuma und Basilikum Chip

Für 6 Personen:

Für das Avocado Tartar

Zutaten:
3 reife Avocados
½ Zitrone
Prise Pfeffer
Prise Salz
Prise Zucker
1 EL Olivenöl

 Verarbeitung:
Avocados halbieren, Stein entfernen, Avocado vierteln und die Schale entfernen.
Fruchtfleisch auf dem Arbeitsbrett mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone und Olivenöl würzen.
Nun die Avocado mit einer Gabel grob zerdrücken und in einem Schälchen abgedeckt
(die Klarsicht Folie sollte direkt auf dem Tartar aufliegen)
in den Kühlschrank stellen.

Für die Tomaten Consommé

Zutaten:
10 reife Roma Tomaten
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Koriander
1 Zweig Dill
½ Knoblauchzehe
5 Kardamom Samen
1 Messerspitze Safranfäden
1 TL Meersalz
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl

Verarbeitung:
Tomaten waschen und achteln, danach in eine große Schüssel geben.
Die Kräuter dazu zupfen, die Gewürze dazu streuen, Olivenöl dazu gießen
und den grob zerdrückten Knoblauch ebenfalls hinzufügen.
Alles gut durchmengen und anschliessend pürieren (Stabmixer, Smoothie maker), aber nicht zu fein.
Masse in einem Passiertuch über einer Schüssel abtropfen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Masse im Passiertuch ab und zu durchkneten, so kommt mehr Tomaten Consommé zu Stande.

Die Tomaten Consommé kann nach Belieben verfeinert werden mit z.B. Gin, Wodka, weißem Balsamico Essig,
sollte aber in jedem Fall nachgeschmeckt werden mit Salz und etwas Zucker.

Hildebrandt-Food-30 in Avocado Tartar mit kalter Tomaten Consommé, Frühlingskräutern, Joghurt Espuma und Basilikum Chip

Für das Joghurt Espuma

Zutaten:
250 Gramm Natur Joghurt
2 Blatt Gelatine
50 ml Sahne
Salz, Zitrone und Honig zum abschmecken

Verarbeitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in etwas von dem Joghurt auf kleiner Hitze in einem kleinen Topf auflösen.
Sobald sich die Gelatine vollständig gelöst hat, geben wir die Masse zurück in den Joghurt.
Sahne hinzufügen und mit Salz, Zitrone und Honig abschmecken.
In eine Espuma Flasche füllen, über Nacht anziehen lassen und nun 2 N2O Kapseln einfüllen.

Für den Basilikum Chip

6 schöne große Basilikumblätter zupfen und bei 145° Celsius in sauberem Pflanzenfett ausfrittieren.
D.h. bis das Blatt im Öl aufhört zu „blubbern“, danach auf Küchenpapier auskühlen lassen.


Für die Frühlingskräuter

Fein gezupfte Frühlingskräuter herstellen, Menge und Art nach Eurem Geschmack.
Zu empfehlen sind:
Dill, Kerbel, Senfkresse, Schnittlauch, Zitronen-Vervene

Hildebrandt-Food-24 in Avocado Tartar mit kalter Tomaten Consommé, Frühlingskräutern, Joghurt Espuma und Basilikum Chip

Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit.

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Mrz 26 2012

Eierlikör Nuss Schoko Torte

Veröffentlicht inAllgemein, Food, Rezepte, StudiokücheTags: , , ,

Nach einer kleinen Pause melden wir uns ersteinmal mit etwas Süßem zurück:
Garantiert nicht kalorienreduziert und beim Verzehr sehr glücklich machend.
Die Eierlikör-Nuss-Schoko-Sahne Bombe.
Bitte schön:

Das Rezept ist für eine 28er Springform:

Mürbeteigboden:

Zutaten:
225 g Mehl
175 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Ei (M)

Zubereitung:
Die Zutaten miteinander vermengen und den Teig
mindestens eine 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig dünn ausrollen und in der Form bei 200°C  15 Minuten blind backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen.

Unbenannt-31 in Eierlikör Nuss Schoko Torte

Für den Teig:

Zutaten:
100 g gehackte Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
100 g Schokosplitter (gehackte Kuvertüre)
100 g Mehl
100 g Zucker
4 Eier (M)
1/2 Pack. Backpulver

50 g geschmolzene Kuvertüre

2 Becher Sahne
Sahnesteif

Eierlikör
geröstete Mandelblättchen zur Dekoration

Zubereitung:
Nüsse, Mandeln, Schokosplitter, Mehl, Zucker, Backpulver und Eier
zu einem homogenen Teig verarbeiten und bei 160 ° C
ca. 40 Minuten in der Springform backen.

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Die geschmolzene Kuvertüre auf dem Mürbeteigboden verteilen und
den Nuss-Schoko Kuchen darauf setzen.
Ca. 2 – 3 EL Eierlikör auf den Nussboden geben und einsickern lassen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und in Nocken auf der Torte verteilen.

Kurz vor dem Servieren noch etwas Eierlikör
und die gerösteten Mandeln dekorativ auf der Torte verteilen.

Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit.

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