Inmitten des Unesco Welterbes oberes Mittelrheintal erwartet Sie das familiär geführte
*** Hotel Eiserner Ritter in Boppard Weiler.
Auf den Anhöhen des sagenumwobenen Loreleytals liegt das Urlaubshotel, 230 m über dem Rhein.
Die prachtvolle Natur mit Weinbergen, dem Rhein, Hunsrücker Wäldern
und romantischen Weindörfern erwartet Sie bei Ihrem Besuch.
Ferien vom Alltag, und aktiv die Natur erleben.
Der Landgasthof Eiserner Ritter ist der zentrale Ausgangspunkt
für Wandertouren am Rhein-Burgen-Weg  oder dem benachbarten Rheinsteig.

Küchenchef Josef Mayer und sein Team haben sich dem
Produktlabel: “a la region” angeschlossen,
um eine regionale und saisonale Küche
mit Produkten von ausgesuchten Lieferanten
aus der Heimat seinen Gästen bieten zu können.

Entlocken konnten wir dem Küchenteam das Rezept für:

Triologie von der “Mittelrhein Kirsche”

Marinierte Mittelrhein-Kirschen mit Schokoladencréme

 

Eingelegte Kirschen:

320g halbe, entsteinte Kirschen
2 EL Kirschlikör
2 EL Puderzucker
¼ Vanille-Stange

Den Likör mit dem Puderzucker vermischen und das Mark von der ¼ Stange Vanille dazugeben,
mit dem Sud die Kirschen marinieren und für 3 Stunden ziehen lassen.

Schokoladencrème:

200g dunkle Kuvertüre
150ml Wasser

Das Wasser kurz aufkochen und über die zerhackte Kuvertüre gießen.
Die Schokoladenmasse auf einem Eiswasserbad kalt schlagen
bis die Masse anzieht und eine cremige Konsistenz entsteht.
In einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

Anrichten:

In die Gläser zunächst ¼ der marinierten Kirschen verteilen,
mit dem Spritzbeutel eine Schicht Schokoladencréme dressieren.
Das Ganze wiederholen und mit einem Minzblatt verziehren. Kühlstellen!

Mit Vanille -Schaum überbackene Kirschen

Vanille-Schaum:

3 Eigelbe
1 Eiweiß
2 EL Zucker
2 EL Puderzucker
1 EL Speisestärke
½ Vanille Stange

Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Mark der ½ Vanille-Stange schaumig schlagen,
dann die Speisestärke unter die Eigelb-Masse mischen.
Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee aufschlagen und unterheben.

Anrichten:

Die übrigen marinierten Kirschen in kleine, feuerfeste Formen füllen
und mit 2-3 EL des Vanille-Schaumes bedecken.
Bei 190°C Umluft ca. 5 Minuten backen und anschließend
mit Puderzucker bestäuben und mit einer ganzen Kirsche mit Stiel verziehren.

Halbgefrorenes von der Mittelrhein-Kirsche

 Halbgefrorenes:

2 Eigelb
100g Zucker
2 Blatt Gelatine
150g entsteinte Kirschen
2 EL Puderzucker
130g geschlagene Sahne

Die entsteinten Kirschen mit dem Puderzucker im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und auf einem Wasserbad zur Rose aufschlagen.
Die eingeweichte Gelatine unterrühren und das Kirschpüree hinzugeben.
Die Masse kaltschlagen und zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.
In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen
und am besten über Nacht im Tiefkühlfach durchfrieren lassen.

Nach Belieben in Stücke schneiden und auf dem Teller arrangieren.

Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit.